Knolmagnatum, Piemonte Witte Truffelzwam

Stam: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Orde: Pezizales - Familie: Tuberaceae

Distributie - Taxonomische geschiedenis - Etymologie - Identificatie - Culinaire opmerkingen - Referentiebronnen

Knolmagnatum, witte truffels uit Piemonte

Tuber magnatum , de Piemonte Witte Truffel, groeit in mycorrhiza-relatie met de wortelsystemen van loofbomen, voornamelijk verschillende eiken en hazelaars. In de stad Alba wordt in de weekenden van oktober en tot half november de jaarlijkse White Truffle Fair and Market gehouden, die eindigt in een World Truffle Auction.

Een enorme Piemonte-truffel met een gewicht van 1,5 kg werd in 2007 geveild en bracht een derde van een miljoen dollar op. Afbeelding: Moi-meme (openbaar domein)

Truffels zijn ascomyceten, die hun sporen uit kolven (asci, enkelvoud ascus) schieten ... maar hoe kunnen ze dat doen als ze zich ondergronds vormen? Het antwoord is dat truffels afhankelijk zijn van dieren die ze opgraven en opeten. Nadat de sporen door de darm van een dier zijn gegaan en zijn uitgescheiden, zijn ze in staat een nieuw mycelium te produceren dat het potentieel heeft om zich aan te sluiten bij het wortelsysteem van een nieuwe boom en zo de groei en voortplanting van de schimmelsoort mogelijk te maken.

Witte truffels uit Piemonte zijn de meest aromatische van alle truffelsoorten. Snijd er een doormidden en het geeft een meest kenmerkende (maar niet-paddestoelachtige) geur af. Varkens, honden en andere wezens met neuzen die gevoeliger zijn dan de onze, kunnen ze bovengronds ruiken. Daarom gebruiken truffeljagers varkens of honden om deze lekkernijen te lokaliseren.

Distributie

Het is bekend dat de witte truffel of Piemonte-truffel voorkomt in het gebied van Piemonte in Noord-Italië en in het Motovan-woud op het schiereiland Istrië in Kroatië. Tot dusver is deze soort noch in Groot-Brittannië noch in Ierland geregistreerd. Omdat ze onderaards zijn, worden deze paddenstoelen zelden gezien door mensen die in bossen wandelen, en dus zijn hun frequentie van voorkomen en exacte locatie van locaties een kwestie van gissen (en van commerciële geheimhouding als je een truffelhandelaar bent!). De markt wordt nooit overspoeld met witte truffels, en dus blijft de prijs inderdaad erg hoog.

Taxonomische geschiedenis

Toen de Italiaanse mycoloog Pico in 1788 de witte truffel uit Piemonte beschreef, gaf hij deze de wetenschappelijke binominale naam Tuber magnatum , en dat is nog steeds de algemeen aanvaarde wetenschappelijke naam.

Synoniemen van Tuber magnatum zijn onder andere Tuber griseum Pers., En Tuber griseum (Pers.) Fr.

Etymologie

Knol , de generieke naam, komt rechtstreeks van het Latijnse woord knol , wat een knobbel of zwelling betekent. De soortnaam magnatum betekent 'van hoogwaardigheidsbekleders' (van dezelfde wortel als 'magnaten' dus, en dat betekent grote pruiken!).

Identificatiegids

Tuber magnatum, Italië

Fruitbody

Het heeft geen zin om de vorm van een truffel te omschrijven: ze zijn de ultieme vormeloosheid. Blobs, af en toe min of meer bolvormig, maar meestal onregelmatig meerlobbig, het buitenoppervlak van een Piemontentruffel (als de aarde eenmaal is afgewassen) is romig bruin en lijkt veel op dat van een aardappel. Daar zijn truffels meestal een paar cm in doorsnee en wegen ze 50 tot 400 g per stuk, maar soms worden uitzonderlijke exemplaren gevonden die meer dan 1 kg wegen.

Binnenin is het crème of okerkleurige sporen-dragende materiaal gemarmerd door witte membranen in een willekeurige zwervende vorm in plaats van een regelmatig patroon.

(Afbeelding hierboven: Marco Plassio, Wikimedia Commons)

Sporen

Ellipsvormig tot subglobose, 35-50 x 32-42 µm; versierd met een onregelmatig grof reticulum.

Sporenmassa

Romig wit of geelachtig in massa.

Habitat & ecologische rol

Mycorrhiza met verschillende eiken en populieren, evenals hazelaar en beuken.

Seizoen

Herfst.

Vergelijkbare soorten

De Périgord Truffel Tuber melanosporum heeft een zwartachtig oppervlak bedekt met kleine, waanzinnige veelhoekige secties met ondiepe rivieren ertussen; het met sporen beladen interieur is donkerder dan dat van de witte truffel uit Piemonte.

De zomertruffel Tuber aestivum heeft een donkerbruine of zwarte buitenhuid bedekt met onregelmatige piramidale wratten. Binnenin is het sporen-dragende materiaal aanvankelijk wit, wordt het beige of grijsbruin en gemarmerd door witte membranen in een willekeurig in plaats van regelmatig patroon.

Culinaire opmerkingen

Witte truffels zijn zeer gewaardeerde eetbare paddenstoelen. Truffels zijn zo duur in aanschaf dat ze over het algemeen heel dun worden geschoren en met mate aan een maaltijd worden toegevoegd. Een manier om een ​​truffel verder te laten gaan, is door 'truffelolie' uit het vruchtlichaam te halen en deze als spray te gebruiken. De meeste zogenaamde truffelolie die in winkels verkrijgbaar is, bevat helemaal geen truffels, maar wordt synthetisch geproduceerd om (tot op zekere hoogte!) De unieke geur van echte truffels te repliceren.

Referentiebronnen

Gefascineerd door Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Schimmels van Zwitserland. Deel 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Zwitserland.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Woordenboek van de schimmels ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter en JA Stalpers; CABI, 2008

De taxonomische geschiedenis en synoniemeninformatie op deze pagina's is afkomstig uit vele bronnen, maar in het bijzonder uit de GB Checklist of Fungi van de British Mycological Society en (voor basidiomyceten) op Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.