Boletus reticulatus, zomerboleetzwam

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orde: Boletales - Familie: Boletaceae

Distributie - Taxonomische geschiedenis - Etymologie - Identificatie - Culinaire opmerkingen - Referentiebronnen

Boletus reticulatus, zomerboleet

Boletus reticulatus , ook wel zomerse eekhoorntjesbrood genoemd, is net zo goed om te eten als zijn beroemde naaste verwant, Boletus edulis ( eekhoorntjesbrood of Penny Bun Bolete).

Distributie

Boletus reticulatus , een zeldzame vondst in Groot-Brittannië en Ierland, komt veel vaker voor in Zuid-Europa, vooral in het zuidwesten van Frankrijk en delen van Portugal.

Deze ectomycorrhiza-soort komt voor in breedbladige bossen met beuken en minder vaak eiken, maar komt af en toe voor onder sparren, Boletus reticulatus vruchten iets eerder dan Boletus edulis .

Boletus reticulatus, Teifi Valley, Wales

De meeste boletes, en alle soorten die veel voorkomen in Groot-Brittannië en Ierland, zijn ectomycorrhiza-schimmels, die mutualistische relaties vormen met de wortelsystemen van bomen of struiken. De schimmels helpen de boom om vocht en vitale mineralen uit de bodem te halen, en in ruil daarvoor levert het wortelsysteem van de boom energierijke voedingsstoffen, de producten van fotosynthese, aan het schimmelmycelium. Hoewel de meeste bomen kunnen overleven zonder hun mycorrhiza-partners, kunnen boletes (en vele andere soorten bosbodemschimmels) niet overleven zonder bomen; hierdoor komen deze zogenaamde 'obligately mycorrhiza'-schimmels niet voor in open grasland.

Boletus reticulatus, jong exemplaar

In het boek Fascinated by Fungi (zie de zijbalk op deze pagina voor korte details en een link naar volledige informatie, recensies enz.) Staat een goede selectie van prachtige paddenstoelenmenu's, allemaal gebaseerd op onze 'Magnificent Seven', en Boletus edulis is van natuurlijk een van de zeven; het vervangen van Boletus aereus doet op geen enkele manier afbreuk aan de voortreffelijkheid van een maaltijd.

Taxonomische geschiedenis

Deze grote eetbare bolete werd in 1793 beschreven door de Franse mycoloog Jean Jacques Paulet (1740 - 1826), die hem Boletus aestivalis noemde ; de momenteel geaccepteerde naam dateert uit 1774, toen deze soort formeel werd beschreven door Jacob Christian Schaeffer en omgedoopt tot Boletus reticulatus .

Tot voor kort werd deze grote tot massieve bolete meestal Boletus aestivalis (Paulet) Fr. Onder de vele andere synoniemen kunt u Boletus edulis ssp. reticulatus (Schaeff.) Konrad & Maubl., en Boletus edulis f. reticulatus (Schaeff.) Vassilkov.

Etymologie

De generieke naam Boletus komt van het Griekse bolos , wat 'klomp klei' betekent, terwijl de specifieke epitheton reticulatus een verwijzing is naar het sterk netvormige of netachtige patroon op de stengel van deze bolete. (De synonieme specifieke naam aestivalis betekent 'zomer.)

Identificatiegids

De belangrijkste kenmerken die Boletus reticulatus helpen onderscheiden van Boletus edulis zijn de afwezigheid van een brede, bleke band rond de rand van de hoed; een aanvankelijk fluweelachtig dopoppervlak, dat vaak kreukt en soms barst met de leeftijd; en een wit of bruin netachtig patroon (reticulum) dat zich gewoonlijk ver beneden de stengel en soms tot aan de basis uitstrekt. De steelvorm is geen goede indicator, aangezien sommige rond en dik zijn, zoals in het bovenstaande voorbeeld, terwijl andere cilindrisch zijn - een dergelijke steel wordt geïllustreerd in de onderstaande tabel.

Muts van Boletus reticulatus, met dank aan Archenzo.

Cap

Aanvankelijk fluweelachtig maar al snel een gerimpeld of fijn gescheurd korrelig oppervlak, de licht geelachtig bruine tot middelbruine hoeden van Boletus reticulatus variëren typisch van 10 tot 20 cm diameter op de vervaldag. In tegenstelling tot Boletus edulis is de marge van de dop niet opvallend bleker dan het midden. Bij het snijden blijft het vruchtvlees van de zachte dop meestal wit. (Foto: ArchEnzo, Italië)

Poriënoppervlak van Boletus reticulatus

Buizen en poriën

De buisjes (gezien wanneer de dop is gebroken of gesneden) en de poriën zijn wit en worden groenachtig geel als ze oud zijn.

Bij snijwonden of kneuzingen veranderen de poriën en buizen van Boletus reticulatus niet significant van kleur.

Stam van Boletus aereus

Stam

Een fijn verhoogd netachtig patroon (bekend als een reticulum) is zichtbaar op de meestal lichtere bruine achtergrond van het stengeloppervlak, het donkerst naar de top en aan de basis toe en meestal iets bleker en roze nabij het gezwollen midden van de stengel. Af en toe clavate (knotsvormig) maar vaker tonvormig, is de stengel van Boletus reticulatus 8 tot 18 cm lang en 2,5 tot 6 cm in diameter op het breedste punt. Het stengelvlees is wit en niet zo stevig als het vruchtvlees van Boletus edulis of Boletus aereus .

Sporen van Boletus reticulatus

Sporen

Subfusiform, glad, 13-15 x 4,5-5,5 μm.

Sporen print

Olivaceous snuiftabak-bruin.

Geur / smaak

Boletus reticulatus heeft een aardse geur en een aangename milde smaak.

Habitat & ecologische rol

Boletus reticulatus groeit op de grond onder voornamelijk loofbomen, met name beuken en eiken.

Seizoen

Van juni tot oktober in Groot-Brittannië en Ierland, de zomerboleet is tot en met februari te vinden in sommige delen van Zuid-Europa.

Vergelijkbare soorten

Boletus edulis heeft een bleke steel met een wit reticulum; zijn bruine hoed heeft een witachtig randgebied.

Boletus aereus heeft een donkerdere hoed en veel steviger vruchtvlees.

Tylopilus felleus heeft een donker reticulum van de steel en een roze tint in de poriën; het heeft een erg bittere smaak.

Culinaire opmerkingen

Gebruik Boletus reticulatus in elk recept waar Eekhoorntjesbrood ( Boletus edulis ) nodig is, aangezien dit twee van 's werelds beste eetbare schimmels zijn en hun textuur en smaak bijna identiek zijn.

In het boek Fascinated by Fungi (zie de zijbalk op deze pagina voor korte details en een link naar volledige informatie, recensies enz.) Staat een goede selectie van prachtige paddenstoelenmenu's, allemaal gebaseerd op onze 'Magnificent Seven', en Boletus edulis is van natuurlijk een van de zeven; het vervangen van Boletus aereus doet op geen enkele manier afbreuk aan de voortreffelijkheid van een maaltijd.

Als u uw kansen op het vinden van de beste eetbare eekhoorntjesbrood wilt vergroten, helpt het veel als u op de juiste plaatsen en onder de bomen kijkt waar deze prachtige paddenstoelen het meest mee geassocieerd worden. Er is veel meer informatie over dit onderwerp, inclusief hoofdstukken waarin wordt beschreven welke schimmelsoorten verplicht mycorrhiza zijn en met welke soorten bomen elk verband houdt, in Fascinated by Fungi.

Referentiebronnen

Gefascineerd door Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Boletes, with keys to species , Geoffrey Kibby (in eigen beheer uitgegeven) 3e editie 2012

BMS Lijst met Engelse namen voor schimmels

Roy Watling & Hills, AE 2005. Boletes en hun bondgenoten (herziene en uitgebreide editie), - in: Henderson, DM, Orton, PD & Watling, R. [eds]. Britse Fungus Flora. Agarics en boleti. Vol. 1. Royal Botanic Garden, Edinburgh.

Woordenboek van de schimmels ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter en JA Stalpers; CABI, 2008

De taxonomische geschiedenis en synoniemeninformatie op deze pagina's is afkomstig uit vele bronnen, maar in het bijzonder uit de GB Checklist of Fungi van de British Mycological Society en (voor basidiomyceten) op Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Erkenningen

Deze pagina bevat een foto die vriendelijk is bijgedragen door Geoff Dann.