Amanita caesarea, Caesar's Mushroom

Phylum: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orde: Agaricales - Familie: Amanitaceae

Distributie - Taxonomische geschiedenis - Etymologie - Identificatie - Culinaire opmerkingen - Referentiebronnen

Amanita caesarea - Caesar's Mushroom, Zuid-Portugal

Nog niet geregistreerd vanuit het VK, maar een mogelijke immigrant naarmate de temperatuurstijging als gevolg van klimaatverandering vordert, Amanita caesarea is een van de grootste van de amanita's, soms met een dopdiameter van 18 cm. In Zuid-Europa en vooral in het Middellandse Zeegebied wordt de 'Mushroom of the Caesars' in groten getale verzameld. De meest waardevolle exemplaren zijn de geplukte exemplaren, volva en al, terwijl ze nog in het 'knopstadium' verkeren.

Voor een gedetailleerde beschrijving van het geslacht Amanita en identificatie van veel voorkomende soorten, zie onze Simple Amanita Key ...

Amanita jacksonii groep, VS.

Boven: Amanita jacksonii , een Noord-Amerikaanse naaste verwant van Caesar's Mushroom

Distributie

Caesar's Mushroom komt vrij veel voor in Zuid-Europa en is niet bekend uit Groot-Brittannië of Ierland, maar met klimaatverandering zou hij binnenkort in het verre noorden kunnen overleven. Zeer vergelijkbare paddenstoelen worden gevonden in Noord-Amerika, en de meest voorkomende is Amanita jacksonii (direct hierboven afgebeeld). Als ze jong en fris zijn, is de hoedkleur van Amanita jacksonii dieper oranje (soms bijna rood) vergeleken met die van Amanita caesarea , en zijn de sporen veel kleiner.

Taxonomische geschiedenis

Deze paddenstoel werd voor het eerst beschreven in 1772 door Giovanni Antonio Scopoli en heette aanvankelijk Agaricus caesareus . (De meeste kieuwpaddestoelen waren aanvankelijk opgenomen in het geslacht Agaricus !) In 1801 bracht Christiaan Hendrik Persoon Caesar's Mushroom over naar het nieuwe geslacht Amanita en noemde het Amanita caesarea .

Amanita caesarea - Caesar's Mushroom

Etymologie

In Italië is Amanita caesarea een zeer populaire eetbare paddenstoel en dat al meer dan 2000 jaar. De vroege Romeinse keizers, die de geschiedenis moeilijk maakten, namen allemaal de naam Caesar aan, waren dol op deze lekkernij; dit bood natuurlijk prachtige kansen voor lafhartige daden.

Amanita caesarea met de gestreepte rand

Agrippina, echtgenote (zeker niet de eerste, maar zeker de laatste!) Van keizer Claudius, wordt verondersteld te hebben samengewerkt om haar man te vergiftigen door de dodelijke Amanita phalloides op te nemen in een maaltijd van Caesar's Mushrooms, omdat ze Nero, haar zoon bij een eerder huwelijk, om de keizerlijke troon over te nemen. Agrippina had ook Xenophon, de medicus die geroepen was om Claudius te behandelen, bij deze samenzwering betrokken: de zieke keizer kreeg een giftig 'medicijn' in plaats van een zuiveringsmiddel. Dit gehannes met de behandeling maakte de arme oude Claudius af, en Nero volgde hem op als keizer. Keizer Nero heeft de beruchte reputatie dat hij aan het friemelen was (voordat de viool was uitgevonden!) Terwijl Rome in brand stond.

Identificatiegids

Cap van Amanita caesarea

Cap

De hoedjes van Amanita caesarea zijn oranje, soms met onregelmatige sluierfragmenten maar vaker zonder; aanvankelijk convex, afvlakken; 6 tot 18 cm doorsnee zijn met een gestreept marge.

Het vinden van een volledig geëxpandeerde hoed zonder ten minste één marginale splitsing is ongebruikelijk, omdat deze paddenstoelen met een warm klimaat de neiging hebben om vrij snel vocht te verliezen, tenzij in diepe schaduw.

Amanita caesarea in het eierstadium

In het 'ei'-stadium wordt Caesar's Mushroom het meest gewaardeerd als eetbare paddenstoel. De mooie jonge dop aan de linkerkant wordt gesloten door de steelring, waardoor een bijna perfect bolvormige, afgesloten delicatesse ontstaat - maar als je van plan bent wilde paddenstoelen te eten, houd er dan rekening mee dat bijna alle soorten goed gekookt moeten zijn voordat ze veilig kunnen worden gegeten. Sommige autoriteiten melden dat Amanita caesarea zelfs in ongekookte staat eetbaar is, maar anderen raden af ​​om ze te eten voordat ze goed gekookt zijn.

Kieuwen van Amanita Caesarea

Kieuwen

De kieuwen van Caesar's Mushroom zijn geeloranje, vrij en druk.

Ring, onderstam en volva van Amanita caesarea

Stam

De stengels van Amanita caesarea zijn bleek tot middenoranje; vaak ruw met aangehechte sluierfragmenten; grote, bleekoranje ring; 5 tot 12 cm lang, 1,5 tot 2,5 cm diameter; de steelbasis is bedekt met een witte zakachtige volva.

Sporen van Amanita caesarea

Sporen

Ellipsvormig, 10–14 x 6–11 µm; inamyloïde.

Grotere afbeelding weergeven

Sporen van Amanita caesarea , Caesar's Mushroom

Sporen X

Sporen print

Wit.

Geur / smaak

Niet significant wanneer ze in het veld worden getest, hoewel ze, wanneer ze worden gekookt, echt fantastisch smaken.

Habitat & ecologische rol

Amanita caesarea is een ectomycorrhiza-schimmel; het vrucht onder eiken in gemengd bos.

Seizoen

Augustus tot december.

Vergelijkbare soorten

Amanita fulva heeft een geelbruine hoed en witte kieuwen; het mist een steelring.

Amanita crocea is ook oranje maar heeft een slangenhuidachtig patroon op de steel; deze mooie paddenstoel mist ook een steelring.

De onderstaande prachtige paddenstoelen zijn gefotografeerd in Virginia, VS; het zijn geen Amanita caesarea (die niet ten noorden van Mexoco is geregistreerd) maar eerder Amanita jacksonii , een Amerikaanse naaste verwant van Caesar's Mushroom.

Amanita Jacksonii, volwassen exemplaren, VS.

Boven: Amanita jacksonii is een gezellige naaste verwant van Amanita caesarea.

Culinaire opmerkingen

Caesar's Mushroom is een zeer gewaardeerde eetbare soort en wordt het meest gewaardeerd in het 'knop'-stadium. Momenteel hebben we geen eigen recepten voor deze Zuid-Europese soort, maar in Italië en Cicily staan ​​Caesar's Musrooms bekend als Ovolo Buono en worden ze eenvoudig in plakjes gesneden en gerold in zout voordat ze op smaak worden gebracht met citroensap, olijfolie en een beetje peper.

Zie ook de referentielijst hieronder voor meer informatie over het receptenboek van Antonio Carluccio. (Weinig wilde paddenstoelen zijn rauw eetbaar, en daarom worden recepten doorgegeven met de waarschuwing dat het onverstandig is om andere soorten paddenstoelen te vervangen.)

Amanita caesarea in het eierstadium, Portugal

Referentiebronnen

Gefascineerd door Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Geoffrey Kibby (2012) The Genus Amanita in Groot-Brittannië ; in eigen beheer uitgegeven; verkrijgbaar bij Summerfield books en NHBS

BMS Lijst met Engelse namen voor schimmels

Scopoli J A. (1772). Flora Carniolica exposiens Plantas Carnioliae Indigenas en Distributas in - Klassen, geslachten, soorten, variëteiten ordine Linnaeano. Vol. 2. Wenen: Johann Paul Krauss. p. 419.

Persoon C H. (1801). Synopsis Methodica Fungorum . Gottingae. p. 252

Woordenboek van de schimmels ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter en JA Stalpers; CABI, 2008

Carluccio A. (2003). The Complete Mushroom Book . Quadrille. pp. 23–24. ISBN 1-84400-040-0.

De taxonomische geschiedenis en synoniemeninformatie op deze pagina's is afkomstig uit vele bronnen, maar in het bijzonder uit de GB Checklist of Fungi van de British Mycological Society en (voor basidiomyceten) op Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.

Erkenningen

Deze pagina bevat foto's die vriendelijk zijn bijgedragen door Harold Seelig.