Morchella elata, Black Morel, identificatie

Stam: Ascomycota - Klasse: Pezizomycetes - Orde: Pezizales - Familie: Morchellaceae

Distributie - Taxonomische geschiedenis - Etymologie - Toxiciteit - Identificatie - Culinaire opmerkingen - Referentiebronnen

Morchella elata - Zwarte Morel

Nog niet zo lang geleden werd algemeen aangenomen dat er maar heel weinig verschillende morillesoorten waren - inderdaad, sommige autoriteiten erkenden slechts drie soorten wereldwijd. Recentelijk hebben moleculaire studies aangetoond dat er enkele tientallen verschillende soorten zijn en dat bijvoorbeeld Europese en Noord-Amerikaanse morieljes, die er erg op lijken, in de meeste gevallen niet cospecifiek zijn. Voor de meeste amateurs zijn echter twee fylogenetische clades (groepen die evolutionair nauw verwant zijn) van bijzonder belang en worden ze weergegeven op deze website. De bekendste van deze groepen, de Morchella esculentaclade, omvat naaste verwanten van de geelachtige morieljes, en over het algemeen lijken ze geassocieerd te zijn met loofbomen, mogelijk zelfs met een of andere vorm van mycorrhiza-verbinding. De andere noot die vaak wordt gezien, zijn familieleden van de zogenaamde Black Morel Morchella elata en zijn familieleden, die wordt aangetroffen op houtsnippers en die een soort ecologische associatie kunnen vormen met naaldbomen. Deze pagina gaat over de laatste groep.

Morchella elata , de zwarte moriel, vrucht van maart tot juni en is een populaire eetbare schimmel, hoewel minder bekend dan de gewone morille, Morchella esculenta . Gevonden in bossen en bossen, vooral langs bospaden, deze donkere morieljes fruit vaak in groepen. In tuinen en parken waar bastmulch is gelegd om de behoefte aan onkruid te verminderen, komen zwarte morieljes soms op in uitgestrekte delen, maar helaas is hun verschijning een jaar lang geen garantie voor een oogst van morieljes in de komende jaren.

Morchella elata - Black Morel op houtsnippersmulch

Distributie

Meestal overvloedig waar het voorkomt, in Groot-Brittannië komt de Black Morel steeds vaker voor in het zuiden van Engeland en de Midlands, waar schorsmulch de habitat van zijn bolwerk is. Deze ascomycetenzwam komt ook vrij algemeen voor in Zuid-Wales. Uit het noorden van Engeland en Schotland schijnen minder Black Morels te worden gerapporteerd, hoewel een lichtpaarse variëteit, Morchella elata var. purpurescens is gevonden in Schotland. Ik heb duizenden Black Morels (ja, letterlijk duizenden!) Gezien op boomschorsmulch in County Wicklow, Ierland. Op het vasteland van Europa wordt Morchella elata gevonden van Scandinavië tot aan de mediterrane landen; het lijkt vooral gebruikelijk te zijn in Midden- en Zuid-Europese landen.

Van zwarte morieljes in Noord-Amerika is nu bekend dat ze een andere soort zijn dan die in Europa.

Morchella elata - Black Morel op houtsnippers, ten zuidwesten van Ierland

Taxonomische geschiedenis

De zwarte moriel die we in Europa vinden, werd in 1822 wetenschappelijk beschreven door de grote Zweedse mycoloog Elias Magnus Fries, die hem de naam Morchella elata gaf . Andere synoniemen van Morchella elata zijn Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. en Morchella rotunda (Fr.) Boud.

Etymologie

De generieke naam Morchella zou afkomstig zijn van morchel, een oud Duits woord dat 'paddenstoel' betekent, terwijl het specifieke epitheton elata Latijn is en gewoon lang betekent (langwerpig, of misschien moet dat opgetogen zijn. Ik krijg zeker een gevoel van opgetogenheid wanneer Ik kom een ​​stukje van deze heerlijke eetbare paddenstoelen tegen!)

Toxiciteit

Hoewel het zeer gewaardeerde eetbare paddenstoelen zijn, moeten alle soorten morieljes , inclusief Morchella elata , altijd grondig worden gekookt; anders kunnen ze ernstige buikpijn en ziekte veroorzaken. De hydrazine-toxines die deze reacties veroorzaken, worden tijdens het kookproces vernietigd.

Er bestaat een risico om Morchella elata te verwarren met de dodelijke giftige False Morel Gyromitra esculenta , waarvan de dop een bleker hersenachtig oppervlak heeft in plaats van een putvormig oppervlak.

Identificatiegids

Kap en steel van Morchella elata

Cap

3 tot 8 cm in diameter en 6 tot 8 cm hoog; stengels van Morchella elata zijn 1 tot 3 cm doorsnee en 4 tot 10 cm hoog. De holle kegelvormige of eivormige hoed van deze populaire eetbare soort is diep ontpit, eerder als een onregelmatige honingraat. Binnen de putjes varieert het oppervlak van bleekbruin tot grijs en wordt het donkerder naarmate het ouder wordt. De verticale ribbels zijn doorlopend en voor het grootste deel redelijk goed uitgelijnd, terwijl de meer willekeurig uit elkaar geplaatste horizontale ribbels die tussen paren verticale ribbels lopen merkbaar smaller zijn.

Stam

Glad aan de bovenkant maar meestal gegroefd nabij de basis, de stengel van Morchella elata heeft slechts één holle kamer.

Asci

300 x 20 µm; acht sporen per ascus.

Sporen

Ellipsvormig, glad, 18-25 x 11-15 µm; hyaline; met een oliedruppel aan elk uiteinde.

Sporen print

Bleke room.

Geur / smaak

Niet onderscheidend.

Habitat & ecologische rol

Zwarte morieljes verschijnen op rijke, goed doorlatende grond onder bomen; vaak onder heggen of op verstoorde grond aan de rand van een tuin. Ze worden steeds vaker aangetroffen op de schors van naaldbomen die als mulch in parken en tuinen worden gebruikt, wat suggereert dat ze, althans in dit soort habitats, saprobisch zijn.

Seizoen

Maart, april en mei in Groot-Brittannië en Ierland.

Vergelijkbare soorten

Morchella esculenta heeft een lichtere ontpitte hoed en is meestal minder spits.

Gyromitra esculenta heeft een roodbruine, hersenachtige dop en een steel die in meerdere kamers is uitgehold.

Helvella crispa heeft een geribbelde, bredere steel met externe groeven en interne holle kanalen.

Culinaire opmerkingen

We drogen onze morieljes altijd, inclusief Morchella elata , deels omdat we ervan overtuigd zijn dat het proces hun smaak verbetert, maar vooral omdat ze te goed zijn om ze alleen in het voorjaar beschikbaar te hebben. Gedroogde Black Morels in een afgesloten container gaan voor onbepaalde tijd mee ... als je het kunt laten om er een maaltijd van te maken.

Morieljes zijn erg lekker als ze in boter worden gebakken en op toast worden geserveerd met een romige saus. We maken ook champignonsoep en serveren deze in gerechten met een hele morille die in het midden drijft met een klein scheutje verse room. Als laatste, maar waarschijnlijk het beste van alles, zijn morieljes geweldig wanneer ze worden geserveerd met een vleesgerecht zoals rundvlees of varkensvlees en een selectie van geroosterde groenten.

Referentiebronnen

Gefascineerd door Fungi , Pat O'Reilly 2016.

Dennis, RWG (1981). British Ascomycetes ; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Schimmels van Zwitserland. Deel 1: Ascomycetes . Verlag Mykologia: Luzern, Zwitserland.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d'Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Woordenboek van de schimmels ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter en JA Stalpers; CABI, 2008

De taxonomische geschiedenis en synoniemeninformatie op deze pagina's is afkomstig uit vele bronnen, maar in het bijzonder uit de GB Checklist of Fungi van de British Mycological Society en (voor basidiomyceten) op Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.