Clitocybe odora, Anijs trechter paddenstoel

Stam: Basidiomycota - Klasse: Agaricomycetes - Orde: Agaricales - Familie: Tricholomataceae

Distributie - Taxonomische geschiedenis - Etymologie - Culinaire opmerkingen - Identificatie - Referentiebronnen

Clitocybe odora - Anijs trechter

Clitocybe odora , de toepasselijk genaamde anijs-trechter, wordt gemakkelijker gedetecteerd door zijn geur dan door zijn uiterlijk - het wordt inderdaad vaak diep onder struiken begraven waar het visueel moeilijk te herkennen is. Andere paddenstoelen hebben een vergelijkbare anijsgeur, maar geen enkele is zo krachtig geparfumeerd als deze prachtige boschampignon.

Een verrassende aanblik als ze jong en fris zijn, de mooie lichtblauwe kleur van jonge exemplaren vervaagt snel naar lichtgrijs.

Clitocybe odora, Anijs trechter - prime exemplaren

Het is nogal een verrassing om je eerste blauwe paddenstoel te vinden. Niet alleen dat, maar zo weinig van wat blauw is in de natuur is eetbaar, en toch staat deze specifieke schimmel behoorlijk hoog aangeschreven bij degenen die verstand hebben van eetbare wilde paddenstoelen. De Aniseed Funnel, zoals het nu wordt genoemd in de officiële lijst van Engelse namen die wordt bijgehouden door de British Mycological Society, is een prachtige paddenstoel; Vroeger werd er in Groot-Brittannië vaker naar verwezen als de Anijspaddestoel, Anijspaddestoel of Anijs-trechter. Zelden komt Clitocybe odora voor in groepen van meer dan een half dozijn exemplaren, en vaker wel dan niet zijn de vruchtlichamen solitair.

Distributie

De anijsvultrechter komt vrij algemeen voor in Groot-Brittannië en Ierland en komt ook voor in de meeste gematigde delen van het vasteland van Europa en in Azië en in veel delen van Noord-Amerika.

Clitocybe odora, anijs trechter - zijaanzicht

Taxonomische geschiedenis

De anijs trechter werd in 1784 beschreven door de Franse mycoloog Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, die hem de wetenschappelijke naam Agaricus odorus gaf . (In de vroege dagen van de schimmeltaxonomie werden de meeste kieuwschimmels aanvankelijk in een gigantisch Agaricus- geslacht geplaatst, nu grotendeels herverdeeld over vele andere geslachten.)

Het was de Duitse mycoloog Paul Kummer die deze soort in 1871 overbracht naar het geslacht Clitocybe , waarna de wetenschappelijke naam Clitocybe odora werd , wat vandaag de dag nog steeds de algemeen aanvaarde wetenschappelijke naam is.

Synoniemen van Clitocybe odora zijn onder meer Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., En Clitocybe virens (Scop.) Sacc.

Etymologie

De generieke naam Clitocybe (meestal uitgesproken als 'klite-oss-a-bee') betekent 'hellende kop', terwijl de specifieke epitheton odora Latijn is voor 'geparfumeerd'.

Identificatiegids

Een jonge Clitocybe odora - Anijs trechter

Jonge vruchtlichamen van Clitocybe odora zijn behoorlijk opvallend ... zowel visueel als in termen van hun sterke anijsgeur en -smaak . De kleur vervaagt snel, maar de sterke geur en smaak blijven.

Nogmaals, alsof het nodig was, herinnert de schimmelwereld ons eraan dat kieuwkleur geen leidraad is voor de kleur van de sporen. Zoals zoveel andere leden van de familie Tricholomataceae , is de sporenprint van deze soort bijna puur wit.

Dop van Clitocybe odora - Anijs trechter

Cap

3 tot 8 cm in doorsnee, aanvankelijk blauwgroen maar vervagend naar bleek crème; glad en niet vet; convex, later afvlakkerend en uiteindelijk trechtervormig met een golvende rand.

Het vruchtvlees van de dop is wit, dun en erg taai; eetbaar maar het beste gedroogd en als smaakstof gebruikt.

Kieuwen van Clitocybe odora - Anijs trechter

Kieuwen

De kieuwen zijn bleker dan het oppervlak van de dop, ze zijn adnate of enigszins aflopend, tamelijk breed en matig uit elkaar geplaatst. Net als het oppervlak van de dop, worden de kieuwen ook bleek van ouderdom.

Stam

De steel heeft een diameter van 5 tot 10 mm en een hoogte van 4 tot 6 cm, de steel is zijdeachtig vezelig en is bedekt met fijne witte donzige vezels naar de licht gezwollen basis toe.

Sporen van Clitocybe odora, de anijs trechter

Sporen

Ellipsvormig, glad, 6-9 x 3,5-5,5 µm; inamyloïde.

Grotere afbeelding weergeven

Sporen van Clitocybe odora , Anijs trechter

Sporen van Clitocybe odora X

Sporen print

Wit.

Geur / smaak

Sterke geur en smaak van anijs.

Habitat & ecologische rol

In Groot-Brittannië en Ierland is deze paddenstoel saprobisch op breedbladig strooisel, voornamelijk onder beukenbomen, en heel af en toe onder coniferen. In sommige delen van Noord-Amerika wordt de anijsvultrechter het meest geregistreerd onder naaldbomen, hoewel hij in veel andere gebieden de voorkeur geeft aan eiken en andere loofbomen.

Seizoen

Juli tot oktober in Groot-Brittannië en Ierland.

Vergelijkbare soorten

Stropharia caerulea heeft een vette groenblauwe hoed als hij jong is en het oppervlak is bedekt met schubben, vooral aan de rand; het ruikt niet naar anijs.

Culinaire opmerkingen

Clitocybe odora is een goede eetbare paddenstoel en kan zowel gebakken met uien als in risotto's, soepen en vele andere paddenstoelengerechten worden gebruikt. De anijssmaak is vooral goed wanneer deze paddenstoelen worden verwerkt tot een saus die past bij schol, kabeljauw of andere soorten witvis.

Bleke exemplaren kunnen worden verward met verdachte soorten zoals Clitocybe fragrans , en daarom is het raadzaam om alleen verse blauwe exemplaren te verzamelen voor culinair gebruik, ze verticaal in plakjes te snijden om te controleren of ze niet door maden worden aangetast. Een makkelijke paddenstoel om te drogen, de Anijs Trechter wordt soms gepoederd en als kruiderij gebruikt.

Referentiebronnen

Clitocybe odora, Anijs trechter - vier fijne exemplaren

Gefascineerd door Fungi , Pat O'Reilly 2016.

British Mycological Society, Engelse namen voor schimmels

Rapior, S., Breheret, S., Talou, T., Pélissier, Y. & Bessiére, J.-M. (2002). De anijsachtige geur van Clitocybe odora, Lentinellus cochleatus en Agaricus essettei . Mycologia 94 (3): 373-376.

Funga Nordica , Henning Knudsen en Jan Vesterholt, 2008.

Woordenboek van de schimmels ; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter en JA Stalpers; CABI, 2008

Taxonomische geschiedenis en synoniemeninformatie is afkomstig uit vele bronnen, maar in het bijzonder uit de GB Checklist of Fungi van de British Mycological Society en (voor basidiomyceten) op Kew's Checklist of the British & Irish Basidiomycota.